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图集ID:CIC257349
（图片故事）“非遗守护者”探访苗族鱼酸制作技艺作者：杨武魁2021-09-01
鱼酸作为一种烹饪菜肴的调味品，在贵州省黔东南苗族侗族自治州丹寨县有着悠久的制作和食用历史，广受当地群众的喜爱，但如今掌握鱼酸制作技艺的人却越来越少了，亟待传承和保护。
今年47岁的中共党员夏明群，是当地一名从事非遗保护工作多年的工作者。时下正值鱼酸制作的最佳时节，得知居住在距县城80多公里的排调镇也都村56岁苗族村民王方芝，依旧按照传统手艺制作鱼酸的消息后，她和同事立即踏上了苗族鱼酸制作技艺的探访之路。山间河谷捕捞的小鱼、自家种植的辣椒和生姜、传统手艺酿制的米酒，再配合食盐等辅料，按照一定比例混合后用土坛密封发酵数月，这就是鱼酸的食材配方和制作步骤。夏明群跟随王方芝这位“乡土人才”，在初秋的大山、静谧的苗寨，用摄像机细致捕捉寻找食材的每一个细节、详细记录鱼酸制作的每一个步骤、认真倾听鱼酸与苗族群众的世代故事。“看似简单的食材和制作方法，却连着苗家人世世代代的味蕾”夏明群不禁感叹，鱼酸好比当地群众饮食文化的“活化石”，具有独特的文化价值，如果这项技艺没有得到很好的传承和保护，那将是自己职业生涯的一大遗憾。
“目前，丹寨县共有169项非物质文化遗产代表性名录，其中国家级8项，省级22项。在丹寨这片热土，还有很多像鱼酸一样的县级非遗等着我们去发现、去挖掘、去保护，这是我们的自豪，更是我们的职责，我将继续用镜头去记录好，用热爱去守护好绚丽多姿的非遗文化”夏明群说。
基本信息
CIC257349-282808
存储大小：5.8 mb
最大尺寸：5416x3179
拍摄时间：2021-8-26
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月26日拍摄的贵州省丹寨县排调镇也都村。
基本信息
CIC257349-282809
存储大小：1.9 mb
最大尺寸：4752x3168
拍摄时间：2021-8-27
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月27日，在贵州省丹寨县非物质文化遗产保护中心，夏明群在编辑拍摄的鱼酸制作技艺视频。
基本信息
CIC257349-282810
存储大小：1.6 mb
最大尺寸：4288x2859
拍摄时间：2021-8-27
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月27日，在贵州省丹寨县非物质文化遗产保护中心，夏明群（右）和同事在查看拍摄的鱼酸制作技艺视频。
基本信息
CIC257349-282811
存储大小：1.5 mb
最大尺寸：3168x4752
拍摄时间：2021-8-27
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月27日，在贵州省丹寨县非物质文化遗产保护中心，夏明群在查阅以往拍摄的非遗项目视频素材。
基本信息
CIC257349-282812
存储大小：1.6 mb
最大尺寸：4752x3168
拍摄时间：2021-8-26
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月26日，在贵州省丹寨县排调镇也都村，王方芝（左）在向夏明群（右）展示以传统工艺制作的鱼酸。
基本信息
CIC257349-282813
存储大小：1.7 mb
最大尺寸：4752x3168
拍摄时间：2021-8-27
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月27日，在贵州省丹寨县非物质文化遗产保护中心，夏明群在查阅非遗项目申报资料。
基本信息
CIC257349-282814
存储大小：1.9 mb
最大尺寸：4639x3093
拍摄时间：2021-8-26
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月26日，在贵州省丹寨县排调镇也都村，王方芝在向夏明群展示以传统工艺制作的鱼酸。
基本信息
CIC257349-282815
存储大小：1.9 mb
最大尺寸：4548x3032
拍摄时间：2021-8-26
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月26日，在贵州省丹寨县排调镇也都村，夏明群（左）用摄像机拍摄王方芝（右）以传统工艺制作鱼酸，该步骤是将米酒倒入土坛中。
基本信息
CIC257349-282816
存储大小：1.6 mb
最大尺寸：4752x3168
拍摄时间：2021-8-26
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月26日，在贵州省丹寨县排调镇也都村，王方芝将辣椒放入土坛中，以制作鱼酸。
基本信息
CIC257349-282817
存储大小：1.7 mb
最大尺寸：4752x3168
拍摄时间：2021-8-26
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月26日，在贵州省丹寨县排调镇也都村，王方芝将捕捞的河鱼放入土坛中，以制作鱼酸。
基本信息
CIC257349-282818
存储大小：1.7 mb
最大尺寸：4752x3168
拍摄时间：2021-8-26
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月26日，在贵州省丹寨县排调镇也都村，夏明群（左）用摄像机记录王方芝（右）准备制作鱼酸的辣椒。
基本信息
CIC257349-282819
存储大小：2.3 mb
最大尺寸：4752x3168
拍摄时间：2021-8-26
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月26日，在贵州省丹寨县排调镇也都村，夏明群（左）用摄像机记录王方芝（右）清洗制作鱼酸的生姜和辣椒。
基本信息
CIC257349-282821
存储大小：1.9 mb
最大尺寸：3802x2535
拍摄时间：2021-8-26
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月26日，在贵州省丹寨县排调镇也都村，夏明群（左）和王方芝（右）走在捕捞河鱼归来的山路上。
基本信息
CIC257349-282822
存储大小：1.7 mb
最大尺寸：4752x3168
拍摄时间：2021-8-26
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月26日，在贵州省丹寨县排调镇也都村，王方芝在向夏明群展示以传统方法捕捞的河鱼。
基本信息
CIC257349-282823
存储大小：1.7 mb
最大尺寸：4752x3168
拍摄时间：2021-8-26
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月26日，在贵州省丹寨县排调镇也都村，夏明群（右）用摄像机记录王方芝（左）以传统方法捕捞河鱼。
基本信息
CIC257349-282824
存储大小：2.3 mb
最大尺寸：4752x3168
拍摄时间：2021-8-26
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月26日，在贵州省丹寨县排调镇也都村，夏明群（右）用摄像机拍摄王方芝（左）以传统方法捕捞的河鱼。
基本信息
CIC257349-282825
存储大小：1.7 mb
最大尺寸：4752x3168
拍摄时间：2021-8-26
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月26日，在贵州省丹寨县排调镇也都村，夏明群（左）用摄像机记录王方芝（右）以传统方法捕捞河鱼。
基本信息
CIC257349-282827
存储大小：1.8 mb
最大尺寸：3844x2563
拍摄时间：2021-8-26
拍摄地点：贵州省 黔东南苗族侗族自治州丹寨县
8月26日，在贵州省丹寨县排调镇也都村，夏明群（左）用摄像机记录王方芝（右）以传统方法捕捞河鱼。
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