年味飘香作者：肖亚辉2022-01-24

2022年1月24日，湖南省衡东县昇汇缘衡东土菜示范店，厨师在制作衡东土头碗。 衡东是“中国土菜名县”，衡东土头碗作为衡东土菜的代表性菜品之一，是当地年夜饭必不可少的一道菜。衡东土菜头碗食材多样，菜肴分七个层面叠摆，以木耳、鱼肉丸、粉蒸肉、鹌鹑蛋、蛋饺、大枣、红薯分层摆好，集炖、煮、溜、蒸、炒等多种烹饪方法于一体，制作工艺非常讲究，菜品荤素原料多种，鲜汤适口，寓意丰盛吉祥，步步登高。随着春节临近，当地的酒家饭店根据衡东头碗的食材、制作要求标准化制作头碗提供市场，满足市民对节日市场的需求。截至目前，衡东土菜产业链产值已突破45亿元。县内外餐饮店达到1200余家，土菜产业链上从业人员超过12万人。