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安徽黄山：古法巧制“徽州第一怪”毛豆腐作者：施亚磊2022-03-15
徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。2022年3月14日，在安徽省黄山市徽州区，非遗传承人蒋光明用优质黄豆，经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序，制作出极具地方特色的美食——徽州毛豆腐，豆腐通过发酵后植物蛋白转化成多种氨基酸，烹饪后鲜醇爽口、豆香诱人，深受食客们的喜爱。
徽州毛豆腐又称霉豆腐，徽州地区的传统名菜，是表面长有寸许白色茸毛的霉制品。徽州独特的地理环境和温润气候孕育出这种别具风味的食物，历经数百年传承，毛豆腐的香味依然弥漫在徽州的大街小巷，成为一道浓厚徽州记忆的饮食文化。
基本信息
CIC278039-477455
存储大小：697 kb
最大尺寸：3333x2222
拍摄作者：施亚磊
拍摄时间：2022-03-14
拍摄地点：安徽省 黄山市 徽州区
2022年3月14日，在安徽省黄山市徽州区，发酵完成的毛豆腐放入油锅中煎炸。
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CIC278039-477456
存储大小：1.1 mb
最大尺寸：3622x2414
拍摄作者：施亚磊
拍摄时间：2022-03-14
拍摄地点：安徽省 黄山市 徽州区
2022年3月14日，在安徽省黄山市徽州区，发酵成熟的毛豆腐均匀分布有一些黑色颗粒孢子。
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CIC278039-477457
存储大小：739 kb
最大尺寸：3333x2222
拍摄作者：施亚磊
拍摄时间：2022-03-14
拍摄地点：安徽省 黄山市 徽州区
2022年3月14日，在安徽省黄山市徽州区，非遗传承人蒋光明在观察毛豆腐上的菌丝，判断其发酵程度。
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CIC278039-477458
存储大小：925 kb
最大尺寸：3333x2222
拍摄作者：施亚磊
拍摄时间：2022-03-14
拍摄地点：安徽省 黄山市 徽州区
2022年3月14日，在安徽省黄山市徽州区，非遗传承人蒋光明将切块的豆腐放在竹条上等待发酵。
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CIC278039-477459
存储大小：1 mb
最大尺寸：3333x2222
拍摄作者：施亚磊
拍摄时间：2022-03-14
拍摄地点：安徽省 黄山市 徽州区
2022年3月14日，在安徽省黄山市徽州区，非遗传承人蒋光明将切块的豆腐放在竹条上等待发酵。
基本信息
CIC278039-477460
存储大小：1 mb
最大尺寸：3333x2222
拍摄作者：施亚磊
拍摄时间：2022-03-14
拍摄地点：安徽省 黄山市 徽州区
2022年3月14日，在安徽省黄山市徽州区，非遗传承人蒋光明在观察毛豆腐上的菌丝，判断其发酵程度。
基本信息
CIC278039-477461
存储大小：1 mb
最大尺寸：3333x2222
拍摄作者：施亚磊
拍摄时间：2022-03-14
拍摄地点：安徽省 黄山市 徽州区
2022年3月14日，在安徽省黄山市徽州区，非遗传承人蒋光明在观察毛豆腐上的菌丝，判断其发酵程度。
基本信息
CIC278039-477462
存储大小：801 kb
最大尺寸：3333x2222
拍摄作者：施亚磊
拍摄时间：2022-03-14
拍摄地点：安徽省 黄山市 徽州区
2022年3月14日，在安徽省黄山市徽州区，非遗传承人蒋光明在将豆腐切块。
基本信息
CIC278039-477463
存储大小：980 kb
最大尺寸：3333x2222
拍摄作者：施亚磊
拍摄时间：2022-03-14
拍摄地点：安徽省 黄山市 徽州区
2022年3月14日，在安徽省黄山市徽州区，非遗传承人蒋光明在将豆腐切块。
基本信息
CIC278039-477464
存储大小：1007 kb
最大尺寸：3333x2222
拍摄作者：施亚磊
拍摄时间：2022-03-14
拍摄地点：安徽省 黄山市 徽州区
2022年3月14日，在安徽省黄山市徽州区，煎炸烹饪完成的徽州毛豆腐。
基本信息
CIC278039-477465
存储大小：1.2 mb
最大尺寸：3333x2222
拍摄作者：施亚磊
拍摄时间：2022-03-14
拍摄地点：安徽省 黄山市 徽州区
2022年3月14日，在安徽省黄山市徽州区，竹条上发酵中的毛豆腐。
基本信息
CIC278039-477466
存储大小：1015 kb
最大尺寸：3333x2222
拍摄作者：施亚磊
拍摄时间：2022-03-14
拍摄地点：安徽省 黄山市 徽州区
2022年3月14日，在安徽省黄山市徽州区，竹条上发酵中的毛豆腐。
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