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江苏如皋：非遗老酱油 夏日晒酿忙作者：吴树建2023-06-14
炎炎夏日，正是传统老酱油晾晒、发酵期。位于江苏省如皋市如城街道沿河村的一家老酱油酿造厂的工人开始忙碌起来。以沿袭了上千年传统工艺与上百年生产器具酿制而成的“如皋老酱油”，在工人的搅拌翻晒下，弥漫着阵阵传统酱料的香味。
该老酱油酿造厂用“天然晒露法”酿制的老酱油，不但含有多种对人体有益的微量元素，还保持着老酱油色泽红亮、酱香浓郁、味道纯正的品质，其“天然晒露法”酿造技艺2017年被列入南通市级非物质文化遗产保护名录，并列入“世界长寿乡”非物质文化遗产走进全国各地多家商场、超市、店铺。
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CIC329361-925920
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拍摄作者：吴树建
拍摄时间：2023-06-14
拍摄地点：江苏省 南通市 如皋市
2023年6月14日，在江苏省如皋市如城街道沿河村一家老酱油厂露天晒场上，工人在用木耙搅拌翻晒老酱缸里的酱料(无人机照片)。
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拍摄作者：吴树建
拍摄时间：2023-06-14
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2023年6月14日，在江苏省如皋市如城街道沿河村一家老酱油厂露天晒场上，工人在用木耙搅拌翻晒老酱缸里的酱料（无人机照片）。
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拍摄作者：吴树建
拍摄时间：2023-06-14
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2023年6月14日，在江苏省如皋市如城街道沿河村一家老酱油厂露天晒场上，工人在用木耙搅拌翻晒老酱缸里的酱料（无人机照片）。
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拍摄作者：吴树建
拍摄时间：2023-06-14
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2023年6月14日，在江苏省如皋市如城街道沿河村一家老酱油厂露天晒场上，工人在用木耙搅拌翻晒老酱缸里的酱料（无人机照片）。
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拍摄作者：吴树建
拍摄时间：2023-06-14
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2023年6月14日，在江苏省如皋市如城街道沿河村一家老酱油厂露天晒场上，工人在用木耙搅拌翻晒老酱缸里的酱料（无人机照片）。
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拍摄作者：吴树建
拍摄时间：2023-06-14
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2023年6月14日，在江苏省如皋市如城街道沿河村一家老酱油厂露天晒场上，工人在用木耙搅拌翻晒老酱缸里的酱料（无人机照片）。
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拍摄作者：吴树建
拍摄时间：2023-06-14
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2023年6月14日，在江苏省如皋市如城街道沿河村一家老酱油厂露天晒场上，工人在用木耙搅拌翻晒老酱缸里的酱料（无人机照片）。
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拍摄作者：吴树建
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2023年6月14日，在江苏省如皋市如城街道沿河村一家老酱油厂露天晒场上，工人在用木耙搅拌翻晒老酱缸里的酱料（无人机照片）。
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拍摄作者：吴树建
拍摄时间：2023-06-14
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2023年6月14日，在江苏省如皋市如城街道沿河村一家老酱油厂露天晒场上，工人在用木耙搅拌翻晒老酱缸里的酱料。
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拍摄作者：吴树建
拍摄时间：2023-06-14
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2023年6月14日，在江苏省如皋市如城街道沿河村一家老酱油厂露天晒场上，工人在用木耙搅拌翻晒老酱缸里的酱料。
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拍摄作者：吴树建
拍摄时间：2023-06-14
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2023年6月14日，在江苏省如皋市如城街道沿河村一家老酱油厂露天晒场上，工人在查看老酱缸里的晒酱情况。
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拍摄作者：吴树建
拍摄时间：2023-06-14
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2023年6月14日，在江苏省如皋市如城街道沿河村一家老酱油厂制曲间，工作在制作酱料，准备转入陪菌间发酵。
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CIC329361-925932
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拍摄作者：吴树建
拍摄时间：2023-06-14
拍摄地点：江苏省 南通市 如皋市
2023年6月14日，在江苏省如皋市如城街道沿河村一家老酱油厂陪菌间，工作在查看酱料发酵情况。
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拍摄作者：吴树建
拍摄时间：2023-06-14
拍摄地点：江苏省 南通市 如皋市
2023年6月14日，在江苏省如皋市如城街道沿河村一家老酱油厂陪菌间，工作在查看酱料发酵情况。
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拍摄作者：吴树建
拍摄时间：2023-06-14
拍摄地点：江苏省 南通市 如皋市
2023年6月14日，在江苏省如皋市如城街道沿河村一家老酱油厂蒸煮间，工作在翻搅散热刚蒸煮的黄豆。
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