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湖北汉川：“二河三蒸”乡村独树一帜美食诱人香作者：陈保忠2023-11-28
2023年11月27日，湖北省孝感市，汉川市田二河镇村民在乡间办喜事，独具特色的“二河三蒸”等独具地方风味的菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
“二河三蒸”是指蒸法，即清蒸、粉蒸、泡蒸。清蒸的经典菜肴有：清蒸鲫鱼、清蒸鳊鱼、清蒸鲤鱼、清蒸刀鱼，清蒸龙虾、清蒸河虾、清蒸螃蟹等。泡蒸的经典菜肴有：泡蒸甲鱼、泡蒸鳝鱼、泡蒸鲶鱼、泡蒸黄鳝、泡蒸蹄膀、泡蒸肚片等。“二河三蒸”中别的调料与“沔阳三蒸”相同，唯米粉与食醋独特。其米粉为二道磨粉，一道磨粉太粗，食材稍细窄时易散不成型，且入口有糙感，多道磨粉太细，食材蒸熟后易结不便分食，又因太细减弱了米香。二河人选用米粉的米质最优的是隔年早稻，其次中稻，慎用晚稻，忌用糯稻，以减少米粉的糯性和粘性，增加米香和口感。
其食醋是二河地方土法酿造的米醋，二河镇上仅有三四家有祖传技艺的作坊出售，色泽淡黄中泛红，异香扑鼻，加入蒸菜中食材不变色而味却更鲜更醇，最适合河鲜类食材和淀粉含量高的素菜如土豆、芋头、藕等食材的烹调。
正是这两种佐料的不同和制作工序的不同才形成了“二河三蒸”的独特风味，二河在外地开餐馆的老板不管路途多么遥远总要想方设法从二河老家成袋成桶的请人捎带二河米粉和二河米醋去制作地道的“二河三蒸”。
基本信息
CIC343792-1052836
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拍摄作者：陈保忠
拍摄时间：2023-11-27
拍摄地点：湖北省 孝感市 汉川市
2023年11月27日，湖北省孝感市，汉川市田二河镇村民在乡间办喜事，独具特色的“二河三蒸”等独具地方风味的菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
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拍摄作者：陈保忠
拍摄时间：2023-11-27
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2023年11月27日，湖北省孝感市，汉川市田二河镇村民在乡间办喜事，独具特色的“二河三蒸”等独具地方风味的菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
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拍摄作者：陈保忠
拍摄时间：2023-11-27
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2023年11月27日，湖北省孝感市，汉川市田二河镇村民在乡间办喜事，独具特色的“二河三蒸”等独具地方风味的菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
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拍摄作者：陈保忠
拍摄时间：2023-11-27
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CIC343792-1052840
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拍摄作者：陈保忠
拍摄时间：2023-11-27
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拍摄作者：陈保忠
拍摄时间：2023-11-27
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拍摄作者：陈保忠
拍摄时间：2023-11-27
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拍摄作者：陈保忠
拍摄时间：2023-11-27
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CIC343792-1052844
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拍摄作者：陈保忠
拍摄时间：2023-11-27
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CIC343792-1052845
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拍摄作者：陈保忠
拍摄时间：2023-11-27
拍摄地点：湖北省 孝感市 汉川市
2023年11月27日，湖北省孝感市，汉川市田二河镇村民在乡间办喜事，独具特色的“二河三蒸”等独具地方风味的菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
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CIC343792-1052846
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拍摄作者：陈保忠
拍摄时间：2023-11-27
拍摄地点：湖北省 孝感市 汉川市
2023年11月27日，湖北省孝感市，汉川市田二河镇村民在乡间办喜事，独具特色的“二河三蒸”等独具地方风味的菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
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CIC343792-1052847
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拍摄作者：陈保忠
拍摄时间：2023-11-27
拍摄地点：湖北省 孝感市 汉川市
2023年11月27日，湖北省孝感市，汉川市田二河镇村民在乡间办喜事，独具特色的“二河三蒸”等独具地方风味的菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
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