河南安阳：酥香爽口的水冶烧饼作者：毕兴世2025-01-17

2025年1月16日，河南省安阳市殷都区水冶镇小东关，书云烧饼作坊，员工正在揉搓油酥面团、手工制作水冶酥烧饼，以供应春节市场。 据了解，水冶酥烧饼是一种具有悠久历史的汉族面食小吃，流行于河南安阳水冶一带。据史料记载，这种烧饼最初起源于古代的胡麻饼。胡麻饼最早可以追溯到匈奴人金日磾归汉时期，当时他将这种食物带入中原。由于当时的统治者羯族人石勒忌讳“胡”字，便将“胡饼”改名为“麻饼”，后来进一步演变成“烧饼”。水冶酥烧饼的制作方法大致可以分为炒酥、和面、成形、烤制四个步骤，在土质火炉中高温烘焙而成。这种独特的制作工艺使得烧饼外焦里酥，尤其表面一层的芝麻粒最为香脆。 到明清时期、尤其是民国初年，水冶酥烧饼已经形成一个当地品牌。关家烧饼、张家烧饼、王家烧饼……店铺林立，这也是水冶成为“中原第一镇”的元素之一。在水冶镇，从事烧饼业者较多，摊点主要集中在水冶广场周围、老东街商业街、小东关口、老城东门根、汽车站等地方。其中，书云酥烧饼创始于清代 《慧义号》 ，经营至今已有一百多年历史，历经十代人用心经营和传承，在水冶周边地区享有很高的声誉和口碑。 走进水冶小东关西口的书云酥烧饼舰旗店，无论是制作酥烧饼的原料加工间还是摆放酥烧饼礼盒的柜台，都打扫得干净整洁，员工正按照各自分工忙碌着。在展示间的柜台上，摆满了“书云酥烧饼”获得的“河南省老字号”“安阳市非物质文化遗产”“全市优秀旅游产品”等荣誉证书。 从1992年接婆婆的班算起到现在，张书云从事酥烧饼的制作、销售已超过33年。多年间，她经过反复尝试，开发形成了驴油、咸香、红糖、豆沙和板栗5种口味的酥烧饼产品。“我家的酥烧饼在制作上坚持用传统手艺，以老面、碱面发酵，所以味道比较好，有很多回头客。”张书云说。“书云酥烧饼”不仅形成了固定的顾客群体，还趁着网络的东风走向了全国各地，有的还产品走出国门。