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河南安阳：百年老字号（的水冶酥烧饼）重放异彩作者：毕兴世2025-01-19
2025年1月18日，河南省安阳市殷都区水冶镇小东关，百年老字号——“慧义号”传承人张书云的烧饼作坊，年过半百的张师傅正在往预热好的铁鏊上投放油酥饼面坯，手工制作水冶酥烧饼，以供应春节市场。
据了解，水冶酥烧饼是一种具有悠久历史的汉族面食小吃，流行于河南安阳水冶一带。据史料记载，这种烧饼最初起源于古代的胡麻饼。胡麻饼最早可以追溯到匈奴人金日磾归汉时期，当时他将这种食物带入中原。由于当时的统治者羯族人石勒忌讳“胡”字，便将“胡饼”改名为“麻饼”，后来进一步演变成“烧饼”。水冶酥烧饼的制作方法大致可以分为炒酥、和面、成形、烤制四个步骤，在土质火炉中高温烘焙而成。这种独特的制作工艺使得烧饼外焦里酥，尤其表面一层的芝麻粒最为香脆。
到明清时期、尤其是民国初年，水冶酥烧饼已经形成一个当地品牌。关家烧饼、张家烧饼、王家烧饼……店铺林立，这也是水冶成为“中原第一镇”的元素之一。在水冶镇，从事烧饼业者较多，摊点主要集中在水冶广场周围、老东街商业街、小东关口、老城东门根、汽车站等地方。其中，书云酥烧饼创始于清代 《慧义号》 ，经营至今已有一百多年历史，历经十代人用心经营和传承，在水冶周边地区享有很高的声誉和口碑。
近年来，当地政府帮助水冶酥烧饼成功申遗，拓宽电商销售渠道，积极联合相关单位开展多种展销活动，加大宣传力度，提高了水冶酥烧饼的知名度。
基本信息
CIC385921-1430326
存储大小：2 mb
最大尺寸：5569x3713
拍摄作者：毕兴世
拍摄时间：2025-01-16
拍摄地点：河南省 安阳市 殷都区
2025年1月16日，河南省安阳市殷都区水冶镇小东关，书云烧饼作坊，非遗传承人张书云（中）正在把搓好的油酥面团用刀压成圆饼状态，以便于放入土质火炉中高温烘焙。
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CIC385921-1430327
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最大尺寸：5760x3840
拍摄作者：毕兴世
拍摄时间：2025-01-18
拍摄地点：河南省 安阳市 殷都区
2025年1月18日下午，河南省安阳市殷都区水冶镇小东关，书云烧饼作坊烘焙间，百年老字号——“慧义号”传承人张书云正在翻看水冶酥烧饼烘焙的焦黄程度。她说，现在用的都是“燃气”火，看紧火候很关键。
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CIC385921-1430328
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最大尺寸：5480x3654
拍摄作者：毕兴世
拍摄时间：2025-01-16
拍摄地点：河南省 安阳市 殷都区
2025年1月16日，河南省安阳市殷都区水冶镇小东关，书云烧饼作坊，员工正在揉搓油酥面团、手工制作水冶酥烧饼，以供应春节市场。放假在家的小辉同学正在用心观察学习制作过程。
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CIC385921-1430329
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最大尺寸：5669x3779
拍摄作者：毕兴世
拍摄时间：2025-01-18
拍摄地点：河南省 安阳市 殷都区
2025年1月18日下午，河南省安阳市殷都区水冶镇水冶老街，自古商贾云集，店铺林立，过去是水冶镇最热闹、最繁华的地方。
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CIC385921-1430330
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最大尺寸：5760x3840
拍摄作者：毕兴世
拍摄时间：2025-01-18
拍摄地点：河南省 安阳市 殷都区
2025年1月18日傍晚，河南省安阳市殷都区水冶镇，近几年修缮一新的水冶老街。当地老人讲，过去仅仅以“饼”为业者在这里不下百家。图为经营水冶酥烧饼的“当街”招牌格外醒目。
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CIC385921-1430331
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最大尺寸：5411x3607
拍摄作者：毕兴世
拍摄时间：2025-01-16
拍摄地点：河南省 安阳市 殷都区
2025年1月16日，河南省安阳市殷都区水冶镇小东关，书云烧饼作坊，非遗传承人张书云（中）正在把搓好的油酥面团用刀压成圆饼状态，以便于放入土质火炉中高温烘焙。
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CIC385921-1430332
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最大尺寸：5411x3607
拍摄作者：毕兴世
拍摄时间：2025-01-16
拍摄地点：河南省 安阳市 殷都区
2025年1月16日，河南省安阳市殷都区水冶镇小东关，书云烧饼作坊，非遗传承人张书云正在把制作好的油酥面圆饼装入不锈钢托盘，以便于放入土质火炉中高温烘焙。
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CIC385921-1430333
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最大尺寸：5151x3434
拍摄作者：毕兴世
拍摄时间：2025-01-16
拍摄地点：河南省 安阳市 殷都区
2025年1月16日，河南省安阳市殷都区水冶镇小东关，书云烧饼作坊，非遗传承人张书云端着油酥面圆饼托盘走向土质火炉烘焙间。
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CIC385921-1430334
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拍摄作者：毕兴世
拍摄时间：2025-01-16
拍摄地点：河南省 安阳市 殷都区
2025年1月16日，河南省安阳市殷都区水冶镇小东关，书云酥烧饼舰旗店，非遗传承人张书云的水冶酥烧饼被列为“河南老字号”（2021年6月2日发证）。
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CIC385921-1430335
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最大尺寸：5448x2726
拍摄作者：毕兴世
拍摄时间：2025-01-16
拍摄地点：河南省 安阳市 殷都区
2025年1月16日，河南省安阳市殷都区水冶镇小东关，书云酥烧饼舰旗店，非遗传承人张书云不断创新水冶酥烧饼的制作技艺，2019年她向国家知识产权局成功申请了“水冶书云”注册商标。
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CIC385921-1430336
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最大尺寸：5730x3820
拍摄作者：毕兴世
拍摄时间：2025-01-18
拍摄地点：河南省 安阳市 殷都区
2025年1月18日下午，河南省安阳市殷都区水冶镇小东关，书云烧饼作坊烘焙间，百年老字号——“慧义号”传承人张书云正在往预热好的铁鏊上投放水冶油酥饼面坯。
基本信息
CIC385921-1430337
存储大小：4.3 mb
最大尺寸：5760x3840
拍摄作者：毕兴世
拍摄时间：2025-01-18
拍摄地点：河南省 安阳市 殷都区
2025年1月18日下午，河南省安阳市殷都区水冶镇小东关，书云烧饼作坊烘焙间，百年老字号——“慧义号”传承人张书云正在翻看水冶酥烧饼烘焙的焦黄程度。她说，现在用的都是“燃气”火，看紧火候很关键。
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CIC385921-1430338
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最大尺寸：5760x3840
拍摄作者：毕兴世
拍摄时间：2025-01-18
拍摄地点：河南省 安阳市 殷都区
2025年1月18日下午，河南省安阳市殷都区水冶镇小东关，书云烧饼作坊烘焙间，百年老字号——“慧义号”传承人张书云在翻看水冶酥烧饼烘焙的焦黄成色给儿媳杨茜看，婆媳两代人在认真交流祖传水冶酥烧饼的制作技艺。
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CIC385921-1430339
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最大尺寸：5372x3582
拍摄作者：毕兴世
拍摄时间：2025-01-18
拍摄地点：河南省 安阳市 殷都区
2025年1月18日，河南省安阳市殷都区水冶镇是一个具有丰富历史和文化底蕴的地方，享有“中原第一镇”美誉。
基本信息
CIC385921-1430340
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最大尺寸：4646x3097
拍摄作者：毕兴世
拍摄时间：2025-01-16
拍摄地点：河南省 安阳市 殷都区
2025年1月16日，河南省安阳市殷都区水冶镇小东关，书云酥烧饼舰旗店，非遗传承人张书云的水冶酥烧饼成为“安阳市非物质文化遗产”（2022年3月发证）。
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