湖北十堰：玉米加拐枣 酿出甜香味作者：曹忠宏2024-12-17

郧阳区谭家湾镇青山村的村民有手工酿酒的习惯，进入冬季，村里处处弥漫着浓浓的酒香。该村部分村民自发种植有拐枣树，有些村民房前屋后种植的拐枣已长成参天大树。每年秋季，村民将收获的拐枣贮存起来，等待入冬后酿酒使用。村民在酿酒时以玉米为主料，以拐枣为辅料，其酿造方式历史悠久。 据史料记载，拐枣不仅有食用价值，还有药用价值，果实含有大量的葡萄糖、苹果酸钙，能促进乙醇的分解和排出，从而减轻乙醇对肝组织的损伤。因此，村民手工酿造的玉米拐枣酒深受当地群众喜爱，除了留足自家饮用外，也会对外销售，这也是冬日农闲时节，村民创收的一种方式。 2024年11月，郧阳区传统手工酿酒技艺被列入湖北省第七批非物质文化遗产代表项目。传统手工酿造玉米拐枣酒的过程是先将玉米粉碎煮熟，然后拌上拐枣和酒曲发酵数天，最后掺进谷糠放进木制酒甑，再通过柴灶加热形成酒蒸汽，酒蒸汽经过铁锅冷却后，汇集到引酒盘，最终形成酒液。 玉米拐枣酒的酿造方式，其实是当地村民在原有玉米酒的酿造过程中的创新做法。除此之外，郧阳区也还有部分乡镇的村民结合本村资源优势，创新酿造的有玉米红薯酒、玉米柿子酒等。